A karfiolos egytálételeknek nincs párja! Táplálóak, egyszerűek, gyorsak, és még finomak is!
Főzés előtt a karfiolt tisztítsuk meg, szedjük le a leveleit, a torzsáját és az esetleg férges részeket vágjuk ki. Mossuk többször váltott bő vízben vagy csap alatt. A karfiolt vagy egészben hagyjuk, vagy rózsáira szedjük – attól függően, hogy mihez használjuk fel. Bő, gyengén sózott fővő vízbe tegyük, fedő alatt lőttük, s arra vigyázzunk, hogy ne puhuljon meg túlságosan.
Karfiol sonkával és gombával
Főzzünk majdnem puhára egy kiló megtisztított karfiolt, utána szűrjük le róla vizet, és kis ideig hagyjuk a szűrőben, hogy a víz lecsepegjen róla. Hevítsünk fel hat deka vajat, tegyünk bele tizenöt deka megtisztított és felszeletelt gombát, apróra vágott zöldpetrezselymet, sózzuk és borsozzuk meg, és egykét percig pirítsuk nyílt lángon állandó keverés mellett. Tegyünk hozzá tíz deka vékony csíkokra vágott sonkát, és pirítsuk még együtt néhány másodpercig. Végül tegyük bele a karfiolt, öntözzük meg egy-két deci tejföllel, és tegyük öt-hat percre a sütőbe. Forrón tálaljuk. Szeletekre vágott friss paradicsomot adhatunk hozzá körítésnek.
Karfiol ropogós
Főzzünk puhára egy kiló karfiolt, szűrjük, csepegtessük le, villával törjük darabokra. Üssünk fel egy tálban hat darab tojást, sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk bele petrezselyemzöldjét, és habverővel verjük jól fel. Végül tegyük bele a karfiolt. Forrósítsunk olajat tükörtojás-sütőben, s a keveréket kanállal adagolva süssünk belőle labdacsokat ; a karfiol-labdacsok mindkét felét süssük jó pirosra. A ropogóst tartsuk meleg helyen, és tálalás előtt szórjuk meg reszelt sajttal.
Karfiol barna vajjal
Öt személyre két közepes nagyságú karfiolt főzelékben vagy húslevesben megfőzünk. Amikor megpuhult tálra tesszük, három deka reszelt sajttal és nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Közben kis lábasban vajat melegítünk, s amint barnulni kezd, a karfiolra öntjük. Azonnal tálaljuk.
Karfiol vajas morzsával
A szép fej karfiolt megfőzzük. Közben nyolc deka vajban hat-hét deka zsemlemorzsát aranysárgára pirítunk. A leszűrt karfiolt jó lecsepegtetjük, és a tálra tesszük. A pirított morzsával leöntjük, hogy az egészet befedje. A morzsát még pirítás közben gyengén megsózzuk, és ízlés szerint csipetnyi cukorral is ízesíthetjük. Meg lehet locsolni tejföllel is, és közvetlenül a tálalás előtt két-három percre a sütőbe tenni. Ebben az esetben lehetőleg tűzálló tálat használjunk. A vajban pirított morzsát és a tejfölt külön mártásos csészében vagy kis tálkában is tálalhatjuk.
Karfiol tejföllel
Egy kiló főtt karfiolhoz három deci tejfölt és egy kis csomó metélőhagymát veszünk. A karfiolt megfőzzük, levét leszűrjük és jól lecsepegtetjük, majd a főzeléket előmelegített tálra tesszük. A jó édes tejfölt finomra aprított metélőhagymával és egy fél citrom megszűrt levével ízesítjük, gyengén megsózzuk, és mártásos csészében, tálalás előtt két-három órára hűtőszekrénybe tesszük.
Karfiol joghurttal
A karfiolt megfőzzük, és leszűrés után alaposan lecsepegtetve tálra tesszük. Külön mártásos csészében jól elő-hűtött joghurtot tálalunk hozzá. A karfiol tűzforró legyen, a joghurt meg hideg.