Mitől lesz szép tiszta a kocsonya? Ez a kérdés minden évben felmerül. Úgy tapasztaltam általában akkor sikerül nagyon szép tisztára, amikor alacsony lángon főzzük legalább 4 – 5 órán át, de az se baj, ha tovább fő. Ne zubogjon, tényleg csak éppen főjjön, mint a húsleves.
Elkészítés:
Körömből és börkéből készült. A megtisztítás után fazékba teszem, annyi hideg vizet öntök rá, hogy ellepje a húst. Só, egész bors, babérlevél és jó sok fokhagyma, egy kanál ételízesítő, ezzel ízesítem. Ez természeten egyén függő, ki mivel szeretné fűszerezni.
Mikor felforr, lehabozom. Innentől számítva kb 4-5 órát, lassú tűzön főzöm. Ha megfőtt, kicsit hagyom üllepedni, majd sűrű szűrőn leszűröm. A hús a tányér aljára kerül, erre merem rá a levét. Mikor megdermedt, már fogyasztható is. Ha nagyon zsírosnak tűnik, miután megdermedt, a tetejéről egy kanállal le tudjuk szedni, mielőtt ennénk.
Zsuzsa Fehér konyhájából
