A diós finomságokat nagyon szeretjük, de unalmas lenne mindig bejglit sütni. Így gyakran sütök patkókat, amikben rengeteg a töltelék! Egy bögre kakaó mellé és boldogan faljuk fel! 🙂
Diós- és mákos patkó
Tésztát készítünk fél kiló lisztből húsz deka vajjal, három tojássárgájával, egy kanál porcukorral, csipetnyi sóval, két deka tejben feloldott élesztővel és megfelelő mennyiségű tejjel. Meleg helyen megkelesztjük, aztán annyi kis cipóra osztjuk, ahány patkót akarunk belőle készíteni. Fél óráig pihentetjük a cipókat, utána késfok vastagságúra nyújtjuk és megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel. (Cukros tejben megfőzött őrölt dióból ‚illetve mákból készül reszelt citromhéjjal, kevés vaníliával, sok mazsolával s ha szükséges, porcukorral.) Egy óráig kelni hagyjuk, aztán tojássárgájával megkenjük és lassan megsütjük.
Diós- és mákos patkó különlegesen
Harminc deka vajat másfél evőkanál cukorral és csipetnyi sóval habosra kavarunk. Egyenként hozzáütünk hét tojássárgáját, ráöntünk három és egynegyed deci tejet, amelyben feloldottunk másfél deka éleszőt, és hozzáteszünk másfél liter finom lisztet. Kanállal vagy kézzel jól kidolgozzuk a tésztát, deszkára tesszük, és háromszor kinyújtjuk, minden nyújtás között fél órát pihentetve. Annyi cipóra osztjuk, ahány patkót tervezünk, és megint fél órát pihentetjük. A cipókat késfok vastagságúra nyújtjuk, és megtöltjük a különleges dió- vagy máktöltelékkel, amelynek leírását lentebb adjuk. Patkó alakúra formáljuk, megkenjük tojással, pár helyen megszurkáljuk, hogy fel ne repedjen, tepsibe tesszük, még negyed órát pihentetjük, és újra megkenjük, majd meleg sütőben, közepes tűz mellett megsütjük.
Diótöltelék: Forró tejben feloldunk fél kiló kockacukrot és beleteszünk fél kiló őrölt diót, jó sok reszelt citromhéjat, negyed kiló darált datolyát, három-négy meghámozott reszelt almát, tíz deka darált mazsolát, két tábla reszelt csokoládét, tíz deka apróra vágott vagy darált birssajtot, két-három kanál sárgabarackízt, két-három tojás habbá vert fehérjét és kevés vaníliát.
Máktöltelék: Negyed kiló cukorból vagy ennek megfelelő mézből készült szirupban megfőzünk negyed kiló darált mákot, belekeverünk kevés reszelt citromhéjat, vaníliát, tizenöt deka mazsolát, négy-öt kanál barackízt és két-három tojás habbá vert fehérjét.
Pozsonyi diós patkó
Fél kiló lisztből, negyed kiló vajból, öt deka porcukorból, két egész tojásból és háromnak a sárgájából, három deka, kevés hideg tejjel elkevert élesztőből, csipetnyi sóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Jó erősen kidolgozzuk és cipókra osztjuk. A cipókat pár percig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk és megtöltjük a következő töltelékkel : negyed kiló cukorból és három-négy deci vízből szirupot főzünk. Amikor kihűlt, belekeverünk harminc deka őrölt diót, húsz deka finom morzsát, egy fél citrom reszelt héját, nyolc deka mazsolát és kevés törött fahéjat. A megtöltött és összecsavart tésztát patkó alakúra formáljuk, kikent tepsibe tesszük, és tojással megkenjük. Hűvös helyen tartjuk másfél-két óra hosszat, majd újra megkenjük. Pihentetjük még egy óráig és utána lassan megsütjük.
