A pástétomokat mindenki szereti! Megéri elkészíteni mindet, mert nagyon finomságosak!
Húspástétom
Főtt marhahúst tepertővel ledarálunk. (fél kiló marhahúshoz tíz deka tepertő.) De ledarálhatjuk a sülthús maradékát, vagy a főtt húst pótolhatjuk sülthús maradékkal is. A darált húst összekeverjük két kanál disznó- vagy libazsírral, egy tojássárgájával és felvert fehérjével. Sóval, törött borssal és villával alaposan eldolgozzuk. Hideg helyen napokig tartható, jól beosztható tízórainak, teával, pirítós kenyérrel kiváló reggeli vagy vacsora.
Májpástétom
Negyed kiló májat vékony szeletekre vágunk, és zsírban kisütjük. A májjal együtt háromszor ledarálunk hat kemény tojást és utána átpasszírozzuk. Belekeverünk egy tubus halpasztát, egy kanál disznó-, vagy libazsírt vagy öt deka vajat, egy citrom levét, egy kis mustárt, kevés pástétomfűszert. Simára keverjük, és lapos tálon téglaalakot formálunk belőle. Hosszában belehelyezünk két kemény tojást, és pár órára hideg helyre vagy jégre tesszük.
Növendékhús-pástétom
Húst és füstölt szalonnát (negyed kiló hús, húsz deka szalonna) kétszer átdarálunk a húsdarálón, és utána szitán átpasszírozzuk. Összekeverjük két deci tejszínnel, két tojással, pár kanál fehér borral, megsózzuk és megborsozzuk. Tűzálló edény fenekét kirakjuk füstölt szalonnával, ráteszünk egy sor, széles metéltre vágott, borba mártott prágai sonkát, rá egy sort a húskeverékből, egy sor karikára vágott kemény tojást – és így folytatjuk, amíg tart a hozzávalóból. Legfelülre szalonna szeleteket teszünk. Az edényt lefedjük, egy tepsibe vizet öntünk, beleállítjuk az edényt és mintegy hetvenöt percig főzzük a sütőben. Amikor kihűlt, pár órára jégre tesszük. Kiborítva, felszeletelve tálaljuk.
Sonkapástétom
Tortaformát vajjal kikenünk és morzsával meghintünk. Az alján egy réteg vékony szeletekre vágott főtt burgonyát rakunk. Meghintjük apróra vágott sonkával (esetleg más füstölt hússal) és meglocsoljuk tojássárgájával elhabart tejföllel. Ismét egy réteg krumpli következik, újból sonka, meglocsoljuk és így folytatjuk, amíg a forma megtelik. Tetejét meghintjük teszek sajttal. Aranysárgára sütjük. Tálaláskor csak a tortaforma karikáját kell levenni.
Sonkakrém
Negyed kiló prágai módra pácolt és füstölt sonkát kétszer egymás után átdarálunk. Öt deka vajat egy kávéskanál mustárral habzásik keverünk, beletesszük a sonkát, hozzá halpasztát – ízlés szerint -, és végül belevegyítjük egy deci tejszín keményre vert habját. Sonka helyett párolt és átpasszírozott libamájat is használhatunk.
Libamájpástétom
A libamájat annyi sós tejben, hogy éppen ellepje, fél napig áztatjuk, és ugyanabban. a tejben, fedő alatt addig pároljuk, amíg a levét mind ellőtte. Ha kihűlt, darabokra vágjuk. Egy másik libamájat ugyancsak sós tejbe áztatunk. de utána nyersen átpasszírozzuk, kevés gombát szeletekre vágva megpárolunk. Összekeverjük a darabokra vágott és az átpasszírozott májat s a gombát, hozzáadjuk két-három tojás sárgáját, egy tejbeáztatott és átpasszírozott zsemlét, sót és kevés pástétomfűszert (linkelt recept végén található), ehhez pedig a tojások habját. Kikent és morzsával meghintett csukott formában egy-másfél óráig gőzben főzzük. Miután kihűlt, tálra borítjuk.
Libamájpástétom egyszerű módon
A megtisztított, megmosott libamájat tejjel kevert sós vízben (vagy húslevesben) puhára pároljuk. Utána darabokra vagdaljuk és szitán áttörjük. Belekeverünk egy kanál vajat vagy libazsírt, egy tejbe áztatott és átpasszírozott zsemlét, három tojást, sót, kevés pástétomfűszert és tíz deka darált vagy egészen apróra vágott füstölt szalonnát. Kikent, fedős formában, forró vízben fél óráig fűzzük. Hideg helyen napokig eláll.
Nyúlpástétom
A nyúl elejét és belső részeit (szívét, máját, tüdejét) harminc deka disznóhússal és húsz deka májjal zöldséges vízben jó puhán főzzük. A húst kicsontozzuk és megdaráljuk. Hozzáadunk tíz-tizenkét deka apróra vágott füstölt szalonnát, két tojássárgáját, három-négy kanál tejfölt és fél citrom levét. Megsózzuk, megborsozzuk, és vajjal kikent formában, forró vízben mintegy háromnegyed óra hosszat főzzük.
Nyúlpástétom másképpen
A nyúl elejét, két hátsó combját és aprólékát lemérjük és ugyanilyen súlyú növendék- vagy disznóhússal együtt sós, zöldséges vízben egészen puhára főzzük. Utána leszedjük a húst a csontokról és hozzáadva még tizenöt deka füstölt szalonnát s egy tejbe áztatott zsemlét, az egészet kétszer átdaráljuk a húsdarálón. Belekeverünk négy-öt tojássárgáját, három-négy deci tejfölt és késhegynyi pástétomfűszer. Hosszúkás formában, tetejét füstölt szalonna szeletekkel borítva, nagyon lassan megsütjük.
Egyszerű májpástétom
Készíthető baromfi, illetve disznó vagy borjú májából. A májait megtisztítjuk, megmossuk, apró darabokra vágjuk és megdaráljuk. Összekeverjük kevés vajjal vagy libazsírral, egy tejbe áztatott és áttört zsemlével, két tojással, öt deka őrölt, füstölt szalonnával. Megsózzuk, és késhegynyi pástétomfűszerrel is ízesítjük. Kikent, fedős formában harminc-negyven percig főzzük. A májat előzőleg kevés vajon vagy zsíron meg is lehet párolni.
Heringpástétom
Négy szép nagy tejes heringet jól megtisztítunk, a tejet kivesszük, a szálkákat gondosan kiszedjük, és a halat apróra vágjuk. Ugyancsak apróra vágunk és a halhoz keverünk fél fej vöröshagymát, egy almát, egy főtt burgonyát, egy-két főtt tojást. A keveréket a tál közepére rakjuk, hosszúkás alakban. Apró kockára vágott almával körítjük, és uborkával, céklával, zöldpaprikával, retekkel is díszítjük. Az egészet leöntjük a következőképpen készült mártással: a hering tejét és három tojássárgáját átpasszírozzuk, és lassanként három-négy evőkanál olajat keverünk hozzá, közben egy-két citrom levét is belecsepegtetjük. Ha a mártás nagyon sűrű, borral hígítjuk.
Csirkepástétom
Két csirkét megtisztítunk, besózunk, szalonnával megtűzdelünk és zsíron vagy vajon megpárolunk, kockára vágott zöldséggel és kevéske vöröshagymával együtt. A húst egy-két babérlevéllel és pár szem borssal is ízesíthetjük. Amikor a csirkék megpuhultak, kivesszük, feldaraboljuk őket és hússütőbe tesszük. A zöldséget szintén áttörjük, feleresztjük pár kanál tejföllel és a húsra öntjük. Öt tojássárgáját elkeverünk hat kanál liszttel és négy deci tejfölt hozzátesszük a tojások felvert habját. Ezzel a keverékkel bevonjuk, majd pirosra sütjük a csirkéket.
Nyelvpástétom
A nyelvet sós vízben megfőzzük, megdaráljuk, összekeverjük kanálnyi vajjal, egy-két tejbe áztatott és átpasszírozott zsemlével, két egész tojással, sóval, borssal és tíz deka apróra vágott füstölt szalonnával. Kikent, fedős formában, forró vízben mintegy fél óráig főzzük.
Halpástétomformában
Vegyünk egy kiló pontyot. A főtt és a szálkáitól megtisztított halhúst háromszor daráljuk át. Most tálba tesszük, kevés sót és citromlevet öntünk hozzá. Két deka vajat felhevítünk egy lábasban, s két deka liszttel, fél deci tejföllel és fél deci tejjel sűrűre főzzük. Hozzávegyítjük a halhoz. Egy tojássárgájából és egy deci olajból majonézt készítünk, s amikor a hús teljesen kihűlt, hozzákeverjük. Hozzáteszünk még két felolvasztott zselatinlapot és kevés tejfölt. Jól összekeverjük, és formában megfagyasztjuk.
Tepertőpástétom
Húsz deka tepertőt két kemény tojással együtt háromszor ledarálunk. Kevés reszelt hagymát, törött borsot, sót, kevés halpasztát, egy-két kanál mustárt és öt deka előzőleg kikavart vajat adunk hozzá. Hideg helyen tartjuk. Tartalmas étel reggeli teához vagy vacsorához. Fogyasszunk hozzá hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot.
Májpuffancs
Húsz deka májat elkaparunk, és alaposan kikeverjük három tojássárgájával. Hozzáadunk három nagyobbacska meghámozott és megreszelt nyers burgonyát, sóval törött borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, s végül óvatosan hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. Forró olajban – olajba mártott evőkanállal szaggatva -mindkét oldalán ropogósra sütjük. Csak frissen jó. Tálaljuk főzelékkel vagy mártással.
Pástétom vajastésztában
Leveles tésztát készítünk (felhasználhatjuk a megfelelő disznótoros receptet). Nyújtsuk vastagabbra. Nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk az egész tésztát, a tésztamennyiség felét még egyszer kiszaggatjuk egy kisebb pogácsavágóval is. A nagyobb gyűrűket rátesszük a nagy pogácsák tetejére, a gyűrűk közepét megtöltjük párolt hús-, velő- vagy gombavagdalékkal, illetve tejföllel elkevert sonkavagdalékkal. A kis pogácsákkal letakarjuk a tölteléket. Az így felépített tészták tetejét megkenjük tojással, óvatosan tepsibe rakjuk, és hirtelen tűznél megsütjük.
Pástétomos kosárkák
Cukor nélküli omlós vajas tésztát készítünk, vastagabbra, majdnem félcentire nyújtjuk és kibéleljük vele az erre a célra a szaküzletekben megvásárolható, kis fémformákat, fémkosárkákat. A kosárkákba tett tésztát tepsibe helyezzük, és megsütjük a sütőben. Amikor kihűltek, óvatosan kiborítjuk. Megtöltjük hús- és gombavagdalékkal, hús- és zöldségvagdalék keverékével. A tetejére pikáns ízű mártást önthetünk.
